Lokše z Mostovej: od prvých pokusov k tisícom kusov denne
Mäkké, tenučné lokše sú pre mnohých neodmysliteľnou súčasťou jesennej sezóny a vinobrania. Môžu sa podávať na sladko s čokoládou, orechmi či makom, ako tradičná príloha ku kačke s kapustou, alebo len tak jemne omastené.
Tradičné zemiakové placky Slováci milujú. Na ich prípravu stačia zemiaky, múka a soľ, no mnohí sa im vyhýbajú pre zdĺhavý postup – od varenia zemiakov cez miesenie cesta až po postupné pečenie jednej lokše za druhou.
Začiatky spoločnosti Ciler
Práve na tomto základe sa začal písať príbeh spoločnosti Ciler z Mostovej pri Galante. Jej majiteľ Dmytro Gotsaliuk sa pred rozbehnutím veľkovýroby najskôr chodil po Slovensku presviedčať, či by zákazníci o lokše mali záujem. „Zo všetkých strán som počúval, že ľuďom lokše chutia, ale doma ich nepečú, pretože je s nimi príliš veľa práce,“ spomína na svoje začiatky.
Sám sa predtým gastronómii nevenoval. Ako rodák z Ukrajiny lokše pred príchodom na Slovensko v roku 2016 ani nepoznal, rýchlo si ich však obľúbil. Výrobu rozbehol v roku 2019 bez skúseností aj bez istoty, či sa nápad uchytí. Pomáhala mu manželka, brat aj zvyšok rodiny, nakúpili prvé stroje, našli dodávateľov zemiakov a pustili sa do práce.
Receptúra od skúsených gazdiniek
Receptúru si Dmytro Gotsaliuk vyskladal od základov – od skúsených gazdiniek, ktoré lokše kedysi piekli doma na liatinovej platni. Takto sa v Cileri naučili nielen základný pomer surovín, ale aj malé finty, ktoré rozhodujú o vláčnosti a chuti.
„Začiatky boli naozaj náročné. Prvé lokše sme pokojne mohli používať ako lietajúce taniere, také boli tvrdé,“ smeje sa zakladateľ spoločnosti. „Celé mesiace sme skúšali a hľadali tú pravú receptúru, dolaďovali správny čas varenia, chladenia aj pomer múky. Až postupne sme zistili, že pri príprave lokší je dôležitá trpezlivosť a čas. A ešte kvalitné zemiaky, ktoré nakupujeme každý deň.“
Zemiaky sa v Mostovej pripravujú v špeciálnom prístroji. Keď sa uvaria, musia 24 hodín oddychovať, aby stratili prebytočnú vodu. Vďaka tomu netreba do cesta pridávať veľa múky a lokša zostane mäkká a vláčna.
Od 350 kilogramov k 68-tisíc kusom denne
Od prvých pokusov v roku 2019 sa výroba výrazne posunula. Kým v začiatkoch dokázali počas jednej smeny vyrobiť 350 kilogramov lokší, dnes cez linky prejde okolo 4,5 tony, čiže približne 68-tisíc kusov denne. Moderné stroje síce idú na plný plyn, no každú várku sleduje skúsené oko človeka a lokše sa pravidelne ochutnávajú aj kontrolujú.
Cesta do regálov Kauflandu
Veľká časť produkcie smeruje do predajní Kauflandu prostredníctvom dodávateľa PPM Distribution. Na pultoch reťazca sa lokše objavili už v roku 2000, teda v čase, keď mladú firmu krátko po rozbehnutí výroby zasiahla pandémia. Ciler sem dnes prináša lokše aj pod privátnou značkou K-Z lásky k tradícii. Majú vylepšenú receptúru, pretože obsahujú 80 percent zemiakov a pridáva sa do nich aj trošku masti, vďaka ktorej zostanú príjemne vláčne.
„V sortimente značky K-Z lásky k tradícii zákazníkom prinášame potraviny, ktoré sa spoliehajú na poctivé receptúry a ktoré u nás poznáme celé generácie. A lokše sú presne takýmto produktom. Stali sa súčasťou tradičnej slovenskej kuchyne, mnohým pripomínajú recepty starých mám, preto sme radi, že si túto obľúbenú pochúťku môžu zákazníci dopriať aj pod našou privátnou značkou,“ zdôrazňuje Silvia Hrušovská, nákupkyňa oddelenia privátnych značiek spoločnosti Kaufland.
Kúsok Slovenska na tanieri
Slovenský pôvod sa neviaže len k receptúre. V spoločnosti Ciler sa spoliehajú výlučne na lokálne zemiaky. Ak je to možné, využívajú najmä tunajšiu múku, takže lokše tu vznikajú nielen s láskou, ale najmä z lásky k Slovensku.
Výroba trochu pripomína štafetu – zemiaky, cesto, pečenie a balenie musia na seba dokonale nadväzovať, aby sa lokše dostali na pulty čo najčerstvejšie. Pri akciových ponukách môže produkcia mesačne narásť až o ďalší kamión. Oproti začiatkom, keď firma zvládla vyrobiť priemerne tristo kilogramov lokší za pracovnú smenu, je dnes jej denná kapacita vyše štyri a pol tony.
„Pri slovenských produktoch si všímame nielen ich kvalitu, ale aj to, či sa pri ich výrobe používajú poctivé postupy a lokálne suroviny. V našom sortimente majú priestor aj výrobky menších producentov, ktorí tak dostávajú príležitosť osloviť širší okruh zákazníkov a postupne rásť. Ciler je pekným príkladom spoločnosti, ktorá si dáva záležať aj na tradičnej receptúre a za pár rokov sa dokázala vypracovať medzi najväčších výrobcov lokší na Slovensku,“ pokračuje Silvia Hrušovská.
Keď lokše dorazia domov, jeseň môže odštartovať. Nemusia pritom skončiť iba po boku kačky s kapustou. Stačí ich naplniť makom či lekvárom, zatočiť do nich syr so šunkou a krátko opiecť na panvici. Z obyčajnej zemiakovej placky je zrazu polovica jesenného menu – pripomenie kuchyňu starých mám, zachráni rýchlu večeru a aj z celkom bežného dňa spraví malý sviatok.
